味探検：調味料の巻：鎌倉市「三留商店」

優良調味料がずらり、プロの料理人も通う名店

　鎌倉市坂ノ下　三留商店　極楽寺切通しに向かう道が鎌倉１０井戸の一つからついた「星の井通り」。東海道をつなぐ重要道だった。「今よりずっとにぎやかでした」と、明治１５年創業「三留商店」三留玲子さん＝写真（上）中央。

　あめ屋から酒屋となり、今は亡きご主人徳衛さんが「これからは家庭料理を楽しむ時代」と、国内外の良質な加工食材、しょうゆ・酢・ソース・油など多様な調味料を扱う食材店に変えていった。

　昭和４０年後半、当時珍しいオリーブ油、ビネガー、チーズ、薫製魚など輸入食材をそろえた店として、プロ料理人や食通御用達の店になった。

　外見は普通の酒屋だが店に入ると、ジャンル分けされた各種和洋食材がずらりと並ぶ。「２０００種以上ある」と、息子さんの店主・一男さん＝同右（左端は奥さんの昭代さん）。「店の信者を作れ」が口癖だったという形見の言葉を守り、今では珍しくなくなった輸入食材を「優良な小量生産品は大手が扱いづらい。生産者から情報をとり、客がほしいと思う商材をそろえる」とか。

　イタリアの幻の豚チンタセネーゼ種を復活させたパオロ氏生産の骨付きもも肉のハム（プロシュート）や、絞りたて冷凍品のノヴィジオ・オリーブ油など「ここに来ればそろう」店でありたいという。

　商品研究から生まれた同店ブランド「薬膳ソース」（１本５００円）や、好みの野菜を切って漬けるだけのピクルス漬け液「ピクルスビネガー」（サワー・スイート４５０円、ゆず４８０円）など使ってうれしくなる食材がそろう。　（中島満：ＭＡＮＡ）

●三留商店メモ：神奈川県鎌倉市坂ノ下１５の２１。江ノ電長谷駅下車。踏切渡り海岸通り１本手前の道右折、１００メートル先左手。徒歩３分。午前９時～午後８時３０分。火曜定休（第３火、水曜連休）。（電）０４６７・２２・００４５。

注：内容は取材時のものです。現時点で価格等変更がある場合があることをご了承下さい。取材掲載：東京新聞２００３年９月４日連載３３８回。写真記事：copyright 2007,Mitsuru,Nakajima：リンクは自由ですが、記事写真引用の際にはご一報下さい。